利用內(nèi)外循環(huán)發(fā)酵罐進行醬油生產(chǎn)的方法，屬于生物工程和調(diào)味品生產(chǎn)領域。利用內(nèi)外循環(huán)發(fā)酵罐進行醬油生產(chǎn)，所用的內(nèi)外循環(huán)發(fā)酵罐為罐體內(nèi)部加裝內(nèi)套筒，并使培養(yǎng)液進行強制式外循環(huán)，進行發(fā)酵時發(fā)酵罐處于封閉狀態(tài)，發(fā)酵前期進行生產(chǎn)菌的有氧擴培，待發(fā)酵罐中的氧氣基本消耗后，轉(zhuǎn)入半缺氧的風味轉(zhuǎn)化階段。利用發(fā)酵醪液的內(nèi)外循環(huán)，達到曲料和物料的充分混合，微生物和物料充分接觸，達到降低單耗，提高生產(chǎn)能力的目的；同時，由于采用了較為嚴格的工藝控制，可保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。